Postoji nešto gotovo čarobno u trenutku kada iz rerne zamirišu svježe pečene kifle – one meke, tople, zlaćane, sa neodoljivim punjenjem koje se topi u ustima. A kada je punjenje eurokrem, priča postaje još slađa.
Njihova priprema ne zahteva posebne veštine, ali traži malo pažnje, ljubavi i strpljenja. Rezultat su kiflice koje su spolja blago hrskave, a iznutra nežne i prozračne. Svaka je obavijena slojem čokolade i mlečnog krema koji se razliva čim zagrizete.
Priprema kvasca i osnovnog testa
U 250 ml mlakog mleka dodajte kockicu svježeg kvasca, a zatim tri kašičice šećera. Ova kombinacija ne služi samo da se kvasac aktivira, već i da testo dobije nežnu slatkoću koja se savršeno slaže s punjenjem. Nakon što dobro promešate, ostavite smešu nekoliko minuta da kvasac „oživi“ – trebalo bi da se pojave mehurići na površini.
Sledeći korak je dodavanje brašna. U veliku posudu uspite deo od ukupnih 500 g brašna i u sredini napravite udubljenje. U to udubljenje sipajte već pripremljen kvasac, dodajte 100 ml ulja, jedan žumanjak i kašičicu soli. Sve dobro sjedinite uz pomoć drvene kašike. Kada se sastojci povežu, počnite postepeno dodavati ostatak brašna i mesiti rukama.
Mesite sve dok testo ne postane mekano, elastično i glatko. Osetićete pod prstima da se ne lepi za ruke, ali i dalje ima onu prijatnu mekoću koja obećava savršeno testo.
Kada ste zadovoljni teksturom, oblikujte od testa valjak, a zatim ga podelite na tri jednaka dela. Svaki deo oblikujte u lopticu. Ovo je trenutak kada počinje prava čarolija – oblikovanje kiflica.
Oblikovanje i punjenje kiflica
Uzmite jednu lopticu i razvaljajte je oklagijom u oblik kruga. Debljina treba da bude ravnomerna, kako bi se kifle pekle jednako i zadržale svoj lep oblik. Kada dobijete krug, podelite ga na osam jednakih trouglića – baš kao kada sečete tortu.
Na širi deo svakog trougla stavite po jednu kašiku eurokrema. Možete koristiti dve kašičice kako biste dobili obilnije punjenje, ali vodite računa da ne preterate – punjenje ne sme da curi tokom pečenja.
Jedan mali trik: krajeve šireg dela testa lagano preklopite preko eurokrema. Ovim postupkom „zaključavate“ fil unutra i sprečavate njegovo isticanje tokom pečenja.
Nakon toga, pažljivo počnite da rolate kiflicu prema užem delu. Kako rolate, blago povlačite testo unazad da bi se kiflica lepo zategla i dobila svoj karakterističan, zaobljen oblik. Ponovite isti proces i sa preostalim lopticama testa. Na kraju ćete dobiti 24 mekane kiflice spremne za pečenje.
Odmaranje i priprema za pečenje
Pripremljene kiflice pažljivo poređajte na tepsiju obloženu papirom za pečenje. Vodite računa da između svake kiflice ostavite razmak jer će tokom pečenja narasti.
Pokrijte ih kuhinjskom krpom i ostavite da odmaraju oko 45 minuta. Ovo vreme odmora je ključno – tada testo dodatno nabuja i postaje još prozračnije. Dok čekate, možete pripremiti premaz koji će kiflicama dati onaj neodoljiv, zlatni sjaj.
U manjoj činiji razmutite jedan žumanjak i dodajte malo mleka. Kada su kifle nadošle, lagano ih premažite ovom mešavinom uz pomoć silikonske četkice.
Pečenje do savršenstva
Zagrejte rernu na 180°C i pecite kiflice oko 20 minuta. Tokom pečenja, vaš dom će ispuniti miris koji budi nostalgiju i toplinu – mešavinu slatkog mleka, vanile i čokolade.
Kada dobiju zlatno-smeđu boju, izvadite ih iz rerne i odmah ih pokrijte čistom krpom. Ovaj jednostavan korak čini čuda – para koja se zadrži ispod krpe omekšava kiflice, čineći ih još mekšim i podatnijim.
Ostavite ih da se tako hlade nekoliko minuta, a zatim ih obilno pospite šećerom u prahu. Kifle su sada spremne za posluživanje, a njihova aroma teško će ostaviti bilo koga ravnodušnim.
