Peckana, bušena paprika je klasik svake dobre zimnice. Lagano pečene paprike, prelivene aromatičnom marinadom i pomešane sa šargarepom, belim lukom i celerom, daju savršen prilog koji se može služiti uz pečenje, pasulj ili domaći hleb. Ovaj recept je jednostavan i garantuje hrskave i sočne paprike tokom cele zime.
Sastojci
6 kg crvenih paprika (očišćenih i izbušenih)
2 šargarepe (nasečene na kolutove)
1 glavica belog luka (sitno seckana)
1 veza celera (sitno naseckana)
Šećer, so, ulje, sirćetna esencija i malo salicila – za marinadu
Biber u zrnu – po želji
Priprema korak po korak
Priprema paprika: Operite i izbušite paprike kako bi bolje upile tečnost.
Blago pečenje: Paprike stavite na vruću plotnu ili roštilj i samo ih kratko propržite da omekšaju i dobiju blagu aromu pečenog. Stavite ih u lonac, poklopite i ostavite da se napare i ohlade.
Marinada: U posebnoj posudi sjedinite šećer, so, ulje, esenciju i salicil. Dobro promešajte da se sve lepo poveže.
Sloj po sloj: Kada su paprike prohlađene, u većem loncu ređajte red paprika, pa prelijte pripremljenom marinadom. Nastavite da ređate red po red i svaki put prelivajte. Ostavite da stoji 24 sata kako bi paprike upile začine.
Dodavanje povrća: Sledećeg dana paprike slažite u čiste tegle, između redova dodajte naseckanu šargarepu, beli luk, celer i nekoliko zrna bibera.
Zalivanje: Na kraju sve prelijte tečnošću u kojoj su paprike stajale, zatvorite tegle i čuvajte na hladnom i tamnom mestu.
Saveti za uspeh
Paprike je dovoljno samo kratko peći – ne treba ih previše izgoreti da bi ostale čvrste.
Ako volite jači ukus, u marinadu dodajte i prstohvat suve ljute paprike.
Tegle obavezno dobro zatvorite i okrenite naopako na par minuta da bi se napravio vakum.
