Ako želite da uživate u ukusu svežeg paradajza tokom cele godine, ovaj recept za marinirani paradajz je pravi izbor. Najbolje je koristiti male i čvrste sorte – čeri paradajz, šljivare ili koktel paradajz. Rezultat su sočni, aromatični i osvežavajući plodovi, idealni kao prilog jelima, uz sir ili meso.
Sastojci
Za teglu od 1 l:
1/2 kašičice zrna bibera
1 lovorov list
1–2 čena belog luka
Marinada (za 1 l vode):
2 kašike soli
4 kašike šećera
6 kašika alkoholnog sirćeta (9%)
(ako koristite vinsko sirće 6%, stavite 9 kašika)
Priprema
Operite paradajz i svaku glavicu probodite čačkalicom 2–3 puta oko peteljke kako ne bi pucala prilikom pasterizacije.
U svaku teglu stavite biber, lovorov list i beli luk. Zatim tegle napunite paradajzom do vrha.
Prelijte paradajz ključalom vodom, poklopite i ostavite 15 minuta da odstoji. Potom pažljivo ocedite vodu nazad u šerpu.
U tu vodu dodajte još 200–300 ml vrele vode, so i šećer. Kuvajte oko 7 minuta, a zatim dodajte sirće i dobro promešajte.
Vrućom marinadom prelijte paradajz u teglama do vrha. Odmah zatvorite tegle poklopcima i pasterizujte 7–10 minuta u šerpi sa toplom vodom (voda treba da pokrije 2/3 visine tegli).
Hlađenje
Tegle okrenite naopako na kuhinjski peškir, prekrijte ih i ostavite da se potpuno ohlade.
Čuvanje i upotreba
Paradajz u marinadi je spreman za jelo posle 2–3 meseca kada se ukusi potpuno prožmu. Čuvajte ga na tamnom i hladnom mestu.
Saveti
Za pikantniji ukus dodajte po jednu ljutu papričicu u svaku teglu.
Za mirisniji paradajz ubacite grančicu svežeg bosiljka, peršuna ili mirođije.
Uvek koristite sterilne tegle i nove poklopce kako bi zimnica trajala duže.
