Domaći sir od mlijeka i sirćeta, preliven začinskim biljem na rustičnom tanjiru.
Još uvijek me iznenađuje da se od samo dva osnovna sastojka – mlijeka i sirćeta – može napraviti domaći sir koji može parirati onom iz prodavnice. Nema posebnih kultura, nema komplikovane opreme – samo jednostavnost i ukus. Kada sam ga prvi put probala, nisam očekivala mnogo, ali topli, puterasti sir s biljem me odmah osvojio. Ovo je onaj tip recepta zbog kojeg se ponovo zaljubiš u kuhanje.
„Ispalo je da je pravljenje sira kod kuće mnogo lakše i ukusnije nego što sam ikada mislila.“ – @KitchenCurdled
Zašto volim praviti ovaj sir
-
Jednostavni sastojci: mlijeko, sirće, so i bilje.
-
Brza priprema: gotovo za manje od 30 minuta.
-
Prilagodljiv ukus: lako se kombinuje sa začinima, biljem ili različitim vrstama sirćeta.
-
Bez otpada: surutka koja ostane može se koristiti u pečenju, supama ili smutijima.
Potrebni sastojci
-
1,5 l punomasnog mlijeka (oko 6 1/3 šolje)
-
2 kašike jabučnog sirćeta (30 ml)
-
So, po ukusu
-
50 g otopljenog putera (1/4 šolje)
-
1 kašika provansalskog bilja (15 ml)
👉 Obavezno koristite svježe, punomasno mlijeko. Obrano ili ultra-pasterizovano mlijeko se ne zgruša dobro i daje lošiju teksturu.
Koraci pripreme
1. Zagrijte mlijeko
Sipajte mlijeko u šerpu s debljim dnom i stavite na srednju vatru.
Miješajte povremeno i zagrijte dok ne počne lagano da se pjeni po ivicama (ne smije prokuhati).
2. Dodajte sirće
Polako sipajte jabučno sirće uz lagano miješanje.
Skoro odmah vidjećete kako se stvaraju bijele grudvice (sir) i odvaja žućkasta surutka.
Ostavite smjesu da miruje 5 minuta.
3. Procijedite sir
Obložite cjediljku gazom ili čistom kuhinjskom krpom.
Pažljivo izlijte smjesu i pustite da se ocijedi 10–15 minuta.
4. Dodajte ukus
Lagano iscijedite višak tečnosti i premjestite sir u zdjelu.
Dodajte so, otopljeni puter i začinsko bilje. Lagano izmiješajte.
5. Oblikujte i ohladite
Formirajte kuglu ili stavite u kalup.
Pokrijte i ostavite u frižideru najmanje 1 sat ako želite čvršću teksturu.
„Tekstura je kremasta, između rikote i krem sira – ali ukusnija jer je domaći.“ – @ButterAndCurds
Varijacije ukusa
-
Čili i bijeli luk – malo čili pahuljica i 1 čehno bijelog luka
-
Limun i bilje – umjesto sirćeta koristite limunov sok + svježi kopar
-
Biber i vlasc – svježe mljeveni crni biber i sitno sjeckani vlasc
-
Dimljena paprika – prstohvat daje dublji, dimljeni ukus
-
Med i orasi – zdrobljeni orasi i malo meda za slatko-slan ukus
Kako koristiti domaći sir
-
Za doručak: na tostu s maslinovim uljem i paradajzom
-
U sendvičima: sa pečenim povrćem ili piletinom
-
Kao užina: uz krekere i masline
-
Za večeru: posut preko pečenog krompira ili tjestenine
-
Na plati predjela: uz hljeb, orahe i masline
Čuvanje i korištenje surutke
-
Čuvajte surutku u staklenoj tegli u frižideru do 5 dana.
-
Koristite je u tijestu za hljeb – daje dodatnu mekoću.
-
Dodajte malo u supe i variva za bogatiji ukus.
-
Ubacite u smutije za dodatne proteine.
Najčešće greške i rješenja
-
Sir gumast → mlijeko se previše zagrijalo → grijati samo do laganog vrenja
-
Sitne grudvice → prejako miješano → promiješati lagano i ostaviti da miruje
-
Previše slano → dodata so prerano → so dodavati na kraju, po ukusu
-
Nema grudvica → mlijeko nije pravo ili je sirće dodano prerano → koristiti svježe punomasno mlijeko
Česta pitanja
Mogu li koristiti limun umjesto sirćeta?
Da, potpuno ista količina. Sir će imati blagu citrusnu notu.
Koje mlijeko je najbolje?
Punomasno, nepasterizovano ili svježe mlijeko. Obrano ne radi dobro.
Koliko dugo se može čuvati sir?
Do 7 dana u frižideru, najbolje pojesti u roku od 3–5 dana.
Može li se zamrznuti?
Može, ali postane malo mrvičast kad se odmrzne.
