Ajvar je nezaobilazna zimnica na našim trpezama – pravi se od pečenih paprika i može se pripremiti na više načina: mleveni, ljuti, blagi ili popularni cepkan ajvar. Njegov bogat ukus i domaća priprema čine ga omiljenim dodatkom jelima, uz meso, sir ili hleb. U ovom receptu otkrivamo kako se pravi domaći ajvar koji je sočan, kremast i dugotrajan, a pritom jednostavan za pripremu.
Sastojci (za oko 2 velike tegle)
5 kg paprika ajvarki
3 fildžana ulja
1 fildžan vinskog sirćeta
1 fildžan šećera
so po ukusu
seckan peršun
seckan beli luk
Ako želite više tegli, recept se može duplirati ili utrostručiti.
Priprema cepkanog ajvara
Paprike dobro operite, odstranite drške i stavite ih da se peku.
Nakon pečenja, oljuštite ih i očistite od semena.
Isecite ih na tanke trake nožem ili ih cepkajte rukama (brže je nožem, ali rukom ajvar bude rustičniji).
U veliku šerpu stavite paprike, dodajte ulje, vinsko sirće, šećer i so.
Pržite sve zajedno uz mešanje oko 40 minuta dok smesa ne postane kremasta i sočna.
Ne cedite paprike – njihov sok daje posebnu sočnost i aromu.
Pred kraj dodajte seckan peršun i beli luk po ukusu.
Vruć ajvar sipajte u vrele, sterilne tegle i dobro zatvorite.
Saveti
Ajvar je najbolje čuvati na hladnom i tamnom mestu.
Po želji možete dodati i malo ljutih paprika.
Što ga duže ostavite da odstoji, biće sve ukusniji.
