Domaći sir od mlijeka i octa, začinjen svježim biljem, poslužen na rustičnom tanjiru.
Još uvijek me fascinira kako se od samo dva osnovna sastojka – mlijeka i octa – može napraviti sir kod kuće koji se može mjeriti s kupovnim. Kao kuhar volim recepte koji se vraćaju osnovama: bez skupih kultura, bez posebne opreme, samo jednostavnost i ukus. Prvi put kada sam ga probala nisam imala velika očekivanja, ali kad sam kušala toplo, puterasto zrno s biljem – bila sam oduševljena. Ovo je vrsta sira zbog kojeg se ponovo zaljubite u kuhanje.
“Ispostavilo se da je pravljenje sira kod kuće mnogo lakše i ukusnije nego što sam ikad mislila.” – @KitchenCurdled
Zašto Volim Pravljenje Ovaj Sir
-
Jednostavni sastojci: Samo mlijeko, ocat, so i začinsko bilje. Bez konzervansa i hemikalija.
-
Brzo gotovo: Sir je spreman za manje od 30 minuta.
-
Prilagodljiv okus: Možete ga obogatiti začinima, biljem ili različitim vrstama octa.
-
Bez otpada: Preostala surutka se može koristiti u pečenju, supama ili smoothie-jima.
Potrebni Sastojci
-
1,5 litara punomasnog mlijeka
-
2 kašike jabukovog octa (30 ml)
-
So po ukusu
-
50 g otopljenog putera (¼ šolje)
-
1 kašika provansalskog bilja (15 ml)
⚠️ Koristite svježe punomasno mlijeko. Obrano ili ultra-pasterizirano mlijeko se ne gruša pravilno i sir postaje gumenast.
Koraci za Pripremu
1. Zagrijavanje mlijeka
-
Ulijte mlijeko u veliki lonac s debelim dnom.
-
Zagrijavajte na srednjoj temperaturi dok se ne pojave mali mjehurići uz rubove (ne smije prokuhati).
2. Dodavanje octa
-
Kada je mlijeko toplo, polako ulijte jabukov ocat uz lagano miješanje.
-
Gotovo odmah ćete vidjeti kako se formiraju bijela zrnca sira i odvaja žućkasta surutka.
-
Prestanite miješati i ostavite da stoji 5 minuta.
3. Cijeđenje
-
Obložite cjediljku gazom ili čistom kuhinjskom krpom i stavite je iznad posude.
-
Ulijte smjesu da se surutka ocijedi.
-
Ostavite 10–15 minuta da se sir malo stegne.
4. Dodavanje okusa
-
Kroz gazu lagano iscijedite preostalu tečnost.
-
Premjestite sir u zdjelu, dodajte so i otopljeni puter.
-
Umiješajte provansalsko bilje.
5. Oblikovanje i hlađenje
-
Oblikujte kuglu ili stavite u kalup.
-
Pokrijte i ostavite u frižideru najmanje 1 sat.
Varijacije Okusa
-
Ljuto-bijeli luk: Dodajte pola kašičice čili pahuljica i 1 čen bijelog luka.
-
Limun-bilje: Umjesto octa koristite limunov sok i svježi kopar.
-
Biber i vlasac: Crni biber i sitno sjeckani vlasac.
-
Dimljena paprika: ¼ kašičice dimljene paprike za bogat ukus.
-
Med i orasi: Dodatak meda i usitnjenih oraha za slatko-slanu varijantu.
Kako Koristim Ovaj Sir u Kuhinji
-
Na tostu: Topao, uz maslinovo ulje i paradajz.
-
U sendvičima: Sa pečenim povrćem ili piletinom.
-
U salatama: Kao kremasti dodatak.
-
Na tjestenini: Kao što se koristi ricotta ili feta.
-
Na mezama: Uz masline, orahe i hljeb.
Kako Čuvati Surutku
Ne bacajte surutku – prava je riznica hranjivih tvari!
-
Čuvajte u frižideru do 5 dana.
-
Dodajte u tijesto za hljeb.
-
Umiješajte u supe i variva.
-
Dodajte u smoothie za proteine.
Česte Greške i Rješenja
| Problem | Uzrok | Rješenje |
|---|---|---|
| Sir gumenast | Mlijeko prokuhalo | Samo lagano zagrijati, ne kuhati |
| Zrnca premala | Previše miješanja poslije octa | Lagano promiješati i ostaviti |
| Preslan sir | So dodana prerano | Dodati so tek na kraju, nakon kušanja |
| Zrnca se ne formiraju | Korišteno obrano/industrijsko mlijeko | Uvijek koristiti punomasno, svježe mlijeko |
| Sir zrnast | Predugo cijeđenje | Dodati puter dok je još toplo |
